重庆老火锅加盟

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

电话:400-666-5659

邮箱:335444916@qq.com

地址:重庆市渝北区红黄路99号

网址:www.ltlhg.com


火锅底料要怎么炒才香,重庆火锅加盟来讲解

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业动态

火锅底料要怎么炒才香,重庆火锅加盟来讲解

发布日期:2019-04-11 作者: 点击:

1、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有内行人指教别人炒料,其中称将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样。很多炒料师也认为要将油烧;冒烟;(250度)才好下其他料开炒等等,其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。

2、炒料师的随意性。我们曾多次观察炒料师们炒料过程,在备料时,很少有人去把材料过秤,凭眼睛在那里估料,炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就如同制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

3、材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节其质量就会大打折扣。比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多。如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。

从主观原因看:

1、
火锅加盟店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚。明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。

3、火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或;忽攸老板。

4、其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。

相关标签:重庆火锅加盟

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码